kombucha startkultur

Under vil du finne listet opp de vanligste spørsmål og svar knyttet til Kombucha startkultur som du kanskje allerede har kjøpt eller tenker på å kjøpe f.eks i min nettbutikk, i Sunkost og flere helsekoster og spesialforretninger.

Jeg vil gjerne være helt ærlig med deg. Det beste du kan gjøre for å komme i gang med å lage din egen kombucha er å kjøpe en flaske levende og aktiv kombucha, ferdig og klar til å drikke. For eksempel Gry Hammer kombucha. Det er også lurt da å velge naturell, uten smakstilsetning. Det er nemlig væsken som er selveste startkulturen og som har alle bakteriene, gjærsoppene, enzymene og de organiske syrene du trenger for å kunne lage kombucha. En SCOBY er selve sluttproduktet av en vellykket fermentering, altså ikke forutsetningen. En dehydrert SCOBY kan imidlertid aktiveres og dermed gjøre væsken den ligger i full av den samme bakteriene, gjærsoppene, enzymene og organiske syrene du trenger for å brygge videre. Den vil også være nyttig å bruke i det samme brygget. Dette oppnår du ved å følge oppskriften for aktivering som beskrevet på baksiden av posen. Det er et fint alternativ for deg som ikke bor et sted hvor du får kjøpt ferdig og drikkeklar kombucha av god kvalitet- og for deg som ikke tør å kjøpe en aktiv SCOBY fra privatpersoner som selger via nett.

Alt dette forklarer jeg grundig i min bok Fermentering og har hatt flere live-sendinger på i min gruppe på Facebook som heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Velkommen til å bli medlem der om du ønsker et felleskap med flere fermenteringsentusiaster.

Jeg har brygget kombucha i snart 10 år og de første åra sendte jeg aktiverte lubne SCOBYs sammen med startervæske (ferdig brygget kombucha) til mine lesere. Men etterhvert som leserne ble flere og henvendelsene hyppigere så innså jeg at dette tok alt for mye tid. Ønsket om startkulturer for fermentering var i årene som kom noe mine lesere kontaktet meg hyppigst for og jeg skjønte at det ville være gunstig å tilby dehydrerte. Fordi jeg kunne kjøpe det fra noen som brygget og produserte under ordnede former med mattrygghet og sertifikater for matproduksjon i orden. Jakten startet på den rette for meg, og etter flere år fant jeg endelig. Dehydrerte SCOBYs må gjennom en lang aktiveringstid for å kunne lage levende kvalitetskombucha. Men når denne aktiveringstiden er over så kan den aktiverte scobyen og væsken denne ligger i brukes til å sette ditt første kombucha-brygg. De fleste lykkes da med å brygge kombucha og du har da i prinsippet en starkultur som kan brukes i år, tiår, ja gjennom mange generasjoner.

VANLIGE SPØRSMÅL OG SVAR

1. SPØRSMÅL

Jeg har fulgt oppskriften bak på posen etter punkt og prikke, det har gått 30 dager og det skjer ingen ting. Hva har jeg gjort galt?

SVAR

Du har trolig ikke gjort noe som helst galt og det skal være akkurat slik. Du har kanskje sett hvordan en SCOBY ser ut når den er i sving, lubben, jevn og lys. Men denne som du har aktivert vil aldri se slik ut. Når den er ferdig aktivert, så vil den, sammen med væsken den ligger i, skape det riktige miljø for å lage kombucha hvor en NY SCOBY vil dannes og således være din første perfekte scoby som ligner på de du kanskje allerede har sett før, eller på bilder i mine bøker eller på bloggen min. Så her må du ha litt tålmodighet og så er jeg ganske så sikker på at du lykkes etterhvert.

2. SPØRSMÅL

Min SCOBY er ikke like fin som de jeg ser på bildene dine. Hva gjør jeg galt?

SVAR

Ofte må du brygge noen runder før kulturen finner formen hjemme hos deg. Den lar seg påvirke av ditt inneklima, alt fra temperaturer, til hvilke mikrorganismer du har hos deg. Husk at kulturen er laget i et produksjonslokale, har vært tørket og så aktivert hos deg. Den er i ulage og må komme seg fra sjokket. Det kan ta både 2 og 4 brygge-runder før startkulturen virkelig finner formen hjemme hos deg. Du må bare fortsette å ha tillit til prosessen, følge fremgangsmåten som er beskrevet på arket inne i posen eller på bloggen min eller i min bok Fermentering (eller også nederst her på siden). Tålmodiheten din vil mest sannsynlig bli belønnet med en stabil og flott kultur du kan bruke i mange år framover.

3. SPØRSMÅL

Jeg er usikker på om dette er riktig og tør ikke å smake. Kan du se på dette?

SVAR

Noen ganger får jeg bilder fra dere. Av og til ser jeg at det er åpenbart mugg og jeg kan bekrefte kundens mistanke om at det ikke bør drikkes. Mugg er synlig, som «lodne» blågrønne flekker. En SCOBY ser kanskje rar ut, men dersom dette tydelige mugg-tegnet som de fleste har sett på oster og brød er fraværende, så er alt helt fint. SCOBYen kan variere i tykkelse, farge og øvrig utseende alt etter hvilken te og type sukker du velger å bruke. Den påvirkes av farge, temperatur, tilgjengelige næringsstoffer og andre miljøfaktorer. Dersom du opplever mugg, så anbefaler jeg at du kaster alt og begynner på nytt. Før du velger å begynne på nytt, så les gjerne alt du finner på denne siden fra topp til bunn før du fortsetter. En ordentlig forståelse av hva kombucha er og ulike aspekter ved bryggingen gjør at du trygges i prosessen. Det er hverken vanskelig eller farlig og veldig gøy, når du først er kommet i gang.

FELLESSKAP

Du kan bli en del av et fellesskap hvor alle er opptatt av det samme i min gruppe på Facebook som heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Du finner gruppen HER. Bare be om å bli medlem og så inviteres du inn i gruppen i løpet av kort tid. Der kan du dele bilder, erfaringer og stille spørsmål. Det er nesten alltid noen du kan sparre på og som kommer med sine erfaringer. Jeg er stadig innom og passer på og svarer på de spørsmål jeg klarer å fange. Velkommen J

Slik brygger du kombucha når du har aktivert din startkultur (SCOBY) etter 30+ dager, ved å følge instruksjonene på baksiden av denne posen.

Fremgangsmåte for brygging av kombucha ETTER at du har aktivert din dehydrerte SCOBY

Du trenger:

  • kasserolle, glass, klede, gummistrikk eller hyssing.
  • 1,5 liter kokt vann
  • 2 teposer sort organisk te, her kan du variere, gjerne med like deler sort og grønn te. Men pass på at minst halvparten er sort te. Evt 2 ts te i løsvekt
  • 6 ss hvitt sukker eller rørsukker (100-110 gram)
  • Kok opp vann og tilsett teposene (eller løsvekt) og sukker. Rør godt til sukkeret løser seg opp. La trekke i minst 15 minutter, før du tar ut teposene.
  • La væsken kjøles ned til romtemperatur før du heller den over i fermenteringsglasset sammen med 1/10 kombucha fra forrige sats.
  • Legg så SCOBYen forsiktig ned i teen og dekk til med et klede og en gummistrikk eller hyssing rundt.
  • Ta alltid vare på ca. 1/10 del av den ferdig fermenterte kombucha-drikken som starter til neste sats kombucha.

For mer informasjon om brygging av kombucha og inspirasjon til variasjon og annengangsfermentering kan du lese i boken min Fermentering eller besøke bloggen. Du finner både bok og blogg på www.gryhammer.no

Jeg har også startkulturer til surdeig, vannkefir og melkekefir. Er de først aktiverte har du startkulturer som kan vare til evig tid.